1. Konsep Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses pemanasan bahan pangan pada suhu tertentu dalam waktu yang telah ditetapkan, dengan tujuan utama untuk membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan mereduksi jumlah mikroorganisme pembusuk, sehingga memperpanjang umur simpan produk tanpa merusak nilai gizi secara signifikan. Pada pengolahan susu kedelai, pasteurisasi juga penting untuk menghilangkan atau mengurangi rasa langu (rasa mentah) yang khas. Jenis Pasteurisasi Suhu dan Waktu Keterangan LTLT (Suhu Rendah Waktu Lama) Sekitar selama 30 menit Cocok untuk skala kecil/industri rumah tangga. Membutuhkan waktu lebih lama. HTST (Suhu Tinggi Waktu Singkat) Sekitar selama 15-20 detik Lebih efisien untuk skala besar/industri, mempertahankan timbal balik dengan lebih baik. Dalam Botol/Dalam Kemasan Sekitar selama 30 menit (setelah pengemasan) Dilakukan setelah susu kedelai dikemas dalam botol/wadah, menjamin sterilitas kemasan. 2. Tujuan Pasteurisasi pa...